Инулин: ценный пребиотик для здоровья и пищевой промышленности

Инулин — полисахарид, содержащийся в цикории, топинамбуре и других растениях. Вещество способствует улучшению пищеварения, стимулирует рост полезной микрофлоры и укрепляет иммунитет. В данной статье вместе с экспертами рассмотрим свойства инулина и перспективы на российском рынке.

Свойства

Инулин — это природный полисахарид, который относится к группе растворимых пищевых волокон. При контакте с водой инулин образует гелеобразную субстанцию, что делает его полезным загустителем в пищевой промышленности. Он обладает умеренно сладким вкусом (примерно в 10 раз менее сладким, чем сахар), но при этом практически не содержит калорий — всего около 1,5 ккал на грамм. Важной особенностью инулина является его устойчивость к перевариванию в верхних отделах желудочно-кишечного тракта.

Инулин — натуральный пребиотик

Инулин по праву считается одним из наиболее изученных и эффективных пребиотиков. Его главная ценность заключается в способности избирательно стимулировать рост и активность полезных бифидобактерий и лактобацилл в толстом кишечнике. В отличие от пробиотиков, которые содержат живые микроорганизмы, инулин служит питательной средой для уже существующей полезной микрофлоры. Регулярное потребление инулина приводит к значительному увеличению количества полезных бактерий при одновременном подавлении патогенных микроорганизмов.

Майя Перковец, руководитель проектов OOO "НоваПродукт АГ", рассказала:

"Причины высокой популярности инулина кроются в его натуральности, наличии множества научно доказанных полезных свойств и его многофункциональности, позволяющей использовать его практически во всех известных пищевых продуктах, напитках и БАД к пище как в качестве функционального ингредиента, так и в качестве технологического для снижения содержания жира и сахара в готовом продукте".

Польза инулина для здоровья

Инулин способствует нормализации пищеварения, мягко регулируя работу кишечника и помогая при различных нарушениях стула. Клинически доказана его способность улучшать липидный профиль крови, снижая уровень "плохого" холестерина. Особого внимания заслуживает способность инулина усиливать всасывание кальция и магния, что особенно важно для людей старшего возраста.

Елена Витальевна Зятенкова

Руководитель клиники предиктивной и интегративной медицины, клиники коррекции веса и сна, врач-терапевт, кардиолог, гастроэнтеролог, врач превентивной и интегративной медицины, кандидат медицинских наук

Инулин - это натуральный пребиотик, который служит питательной средой для полезных бактерий кишечника. Его регулярное употребление помогает поддерживать здоровый баланс микрофлоры, снижая риск дисбиоза - нарушения состава микробиоты. Кроме того, он стимулирует работу кишечника, улучшая перистальтику и помогая при запорах. Еще одно важное свойство инулина - укрепление местного иммунитета, что повышает защиту организма от кишечных инфекций. Инулин способен регулировать уровень сахара в крови. Он замедляет всасывание углеводов в кишечнике, благодаря чему уровень глюкозы после еды повышается плавно, без резких скачков. Это особенно важно для людей с нарушением углеводного обмена, в том числе для пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Инулин также оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему. Для тех, кто следит за весом, инулин может стать полезным помощником. Он медленно переваривается, продлевая чувство сытости и помогая избежать переедания.

Нахождение в природе

Инулин находится в растениях и выполняет роль резервного углевода. Лидером по его содержанию является корень цикория, в котором может содержаться до 20% этого ценного вещества. Богаты инулином также топинамбур (земляная груша), корни одуванчика и девясила. Из более привычных продуктов стоит отметить чеснок, лук-порей, спаржу и бананы, хотя содержание инулина в них несколько меньше. Количество инулина в растениях сильно зависит от времени год — максимальные концентрации наблюдаются осенью.

"В промышленности инулин получают водной экстракцией из корня цикория, клубней топинамбура или плодов агавы. По данным агентства IMARC Group, 73,8% инулина в мире производится из корня цикория. Из инулина получают олигофруктозу методом частичного ферментативного гидролиза", — объясняет Майя Перковец.

Перспективы на российском рынке

Российский рынок продуктов с инулином переживает период активного роста. Отечественные производители все чаще включают этот пребиотик в состав функциональных продуктов питания — от молочных изделий до хлебобулочной продукции. Особенно перспективным представляется развитие производства инулина из местного сырья, в первую очередь из цикория и топинамбура.