В рацион вахтовиков-нефтяников добавят хлеб из топинамбура

Свежая, ароматная выпечка притягивает вахтовиков в столовую Юрубчено-Тохомского месторождения, расположенного в Эвенкии. В этот раз хлеб с пылу с жару - особенный: с добавлением муки из топинамбура. Этот полезный корнеплод ещё называют "земляная груша". Рецепт разработали учёные СФУ, чтобы обогатить витаминами рацион живущих и работающих на севере и снизить риск заболеваний, например, атеросклерозом и сахарным диабетом.

"Хлеб с топинамбуром мы сегодня пекли первый раз, это был эксперимент. Технологически процесс практически не отличается от обычного. О вкусовых качествах расскажут посетители. Если мы получим одобрение от них, я думаю, мы поставим изготовление на поток", - сказала заведующая столовой Елена Шелованова.

Новый хлеб нефтяники одобрили - на столах не осталось ни кусочка. Единственный недостаток топинамбура - мука из него дороже, чем пшеничная. Но на здоровье лучше не экономить, тем более на севере.

"Много тех веществ, в которых испытывают дефицит: витаминов, пищевых волокон, минеральных веществ. Потому что в основном пища консервированная, замороженная, пастеризованная", - пояснила доцент кафедры технологии и общественного питания торгово-экономического института СФУ Лариса Ермош.

Создание нового сорта хлеба стало возможным благодаря поддержке "Восточно-Сибирской нефтегазовой компании". Технология выпечки прошла необходимую сертификацию. И хотя его символично назвали "Северянином", специалисты настаивают - он будет полезен и жителям других районов края.

Владимир Жаринов

Источник: krasnoyarsk.rfn.ru