Что нового и необычного приготовить из ананасов и топинамбура

Хоть ананасы и продаются круглый год, сезон у них — зимой. В это время есть больше шансов, что тропический фрукт не ехал к нам абсолютно зеленым или долгое время не лежал на складе. А значит, витаминов и минералов в нем будет максимально возможное количество.

Самое главное — правильно выбрать ананас. Первым делом я оцениваю цвет. Он должен быть глубокого желтого или рыжеватого цвета с небольшим количеством зеленого. На ощупь — не каменно-твердый, но и не сильно мягкий. Затем слушаю запах. У спелого ананаса всегда есть аромат. Если отдает сыростью или на нижней части ананаса я вижу плесень — такой фрукт никогда не беру.

И, наконец, самый главный показатель зрелости, который еще не разу меня не подводил, — раскидистая верхушка султан. Вернее, легко ли она двигается из стороны в сторону. Если да — смело берите ананас. Если нет, то фрукт неспелый и полезных веществ в нем будет мало.

Салат с ананасом, диким черным рисом и мятной заправкой без масла

Удачное сочетание фрукта с рисом я заприметила 13 лет назад в Таиланде. На Пхукете подавали крупу, обжаренную с яйцом, овощами, морепродуктами или куриной грудкой, прямо в половинке ананаса.

В салатах экзотический плод чаще всего сочетают с огурцами и помидорами. Мне нравится вариант с сельдереем, грецким орехом и кешью-сметаной. Или с салатом ромэн, авокадо, голубикой, красным луком и сыром фета.

У этого ЗОЖ-рецепта много преимуществ. Во-первых, в нем не используется масло — заправка готовится на основе цельного авокадо. Во-вторых, в нем есть детокс-ингредиент огурец и красный болгарский перец — один из рекордсменов по содержанию витамина С. Дикий черный рис я считаю пока еще недооцененным продуктом. А ведь в нем содержатся витамины группы B, которые помогают в борьбе со стрессом, цинк для иммунитета, структурный компонент костей, зубов и ДНК фосфор, а также магний для сердца и поддержания нервной системы. Кстати, рис в этом салате легко заменяется на красную фасоль. Но в этом случае я рекомендую добавить в заправку не петрушку, а кинзу.

Что нужно (на 4 порции):

• Очищенный ананас — 100 г
• Дикий черный рис — 70 г
• Огурец — 100 г
• Красный болгарский перец — ¼ шт.
• Красный сладкий лук (маленький) — ½ шт.
• Авокадо — 1 шт.
• Фильтрованная вода — 200 мл
• Свежевыжатый лимонный сок — 1–2 ст. л.
• Сироп топинамбура, кленовый или мед – 1 ч. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Петрушка — 5 раскидистых веточек, только листья
• Мята — 3 веточки, только листья
• Морская соль — по вкусу
• Семена подсолнуха — для сервировки

Что делать:

• Отварить рис по инструкции на упаковке. Дать ему полностью остыть.
• Ананас, огурец, красный перец и сладкий лук порезать кубиком стороной 5 мм.
• Помыть и высушить листья петрушки и мяты.
• Очистить зубчик чеснока и мелко порубить.
• Почистить авокадо и удалить косточку. Порезать его крупным кубиком, положить в чашу блендера, добавить воду, лимонный сок, чеснок, сироп топинамбура, петрушку, мяту и соль и измельчить до однородной консистенции.
• Соединить рис, ананас, огурец, болгарский перец и сладкий лук. Аккуратно и тщательно перемешать.

Выложить салат на тарелки и сверху полить соусом — зигзагом, чтобы смотрелось аппетитнее. Посыпать семенами подсолнуха. Можно предварительно подрумянить их на сухой сковороде.

Источник: tass.ru